La lecitina de soja químicamente es una sustancia compleja que pertenece al grupo de las grasas conocidas como fosfolípidos. Tiene entre sus componentes glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico, etanolamina y dos vitaminas muy importantes colina e inositol. Todas las células de nuestro organismo contienen fosfolípidos en sus estructuras. En las membranas asegura un fluido intercambio de sustancias. La presencia de lecitina de soja favorece el transporte del colesterol y otros lípidos.